Se prepară:
1․ Clătiți găinile și înmuiați-le în apă caldă timp de 30-40 de minute sau mai mult. Apoi clătiți din nou sub jet de apă.
Verificați timpul de înmuiere de pe ambalaj.
2․ Treceți carnea și baconul prin mașina de tocat carne. Adăugați sare, piper, usturoi, coriandru, nucșoară și apă cu gheață. Se amestecă.
3․ Montați duza pentru cârnați la mașina de tocat carne. Trageți ușor de intestin, făcând un nod la capăt.
4․ Umpleți treptat craniul cu carne tocată și trageți ușor de duză. Încercați să nu strângeți prea mult, altfel carapacea se poate rupe.
5․ După aproximativ fiecare 12-15 centimetri, răsuciți de mai multe ori guturaiul pentru a obține cutele de mărime potrivită.